Post Content

Искусство ферментации, Чайный гриб и Душевная кухня

Возвращение героя

org w.jpg

Статья для сайта Organicwoman.ru

Как человек 80х и выросший на Урале, я прекрасно помню квас из бочек, пышные табани и странно пришельца, выглядывавшего из 3х литровой банки… Любовь к Чайному грибу мне привила моя бабушка, которая редко полагалась на медицину и брала оздоровление семьи в свои руки. В нашем доме к грибу относились как к домашнему питомцу, приносящему больше пользы, чем кошки и собаки.

В период перестройки ориентиров “на запад” на смену народным средствам пришли “волшебные таблетки”, домашнюю еду вытеснил фастфуд, с кухонь исчезли громоздкие банки – атрибут совковой эпохи, хранящие тайну чайного гриба, как не вписывающиеся в минималистичный современный интерьер. Все надежды на оздоровление возлагались на широко разрекламированные экзотические суперфуды, чудо-добавки и ограничивающие диеты. Однако современная медицина во многом не оправдала себя, и многие, не получив исцеления ее методами, обратились вновь к альтернативной медицине.

Пожалуй, главную роль в возвращении чайного гриба сыграли продолжающиеся исследования в рамках Проекта Микробиома Человека о влиянии микроорганизмов на здоровье человека. Эти исследования еще только начинают раскрывать всю важность “дружественных” взаимоотношений с микроорганизмами, живущими в симбиозе с человеком.

Чайный гриб – это культовый продукт: он находится на стыке модных трендов, передовых научных исследований и традиций ферментирования, зародившихся тысячелетия назад. И этот старый знакомый раскрывает перед нами множество новых полезных свойств.

Почему стоит полюбить Чайный гриб?

Если Чайный гриб (комбуча) пока невиданный в вашем доме зверь, очень советую присмотреться к нему внимательнее. Возможно, вы найдете среди его чудесных свойств именно те, которые помогут улучшить вашу жизнь.

Друзья, кого то слово майонез отпугнуть, но не меня) 🍢Самый замечательный дачно-удачный сезон сложно вообразить без шашлыков (с мясом, рыбой, овощами итд), легких перекусов на природе и легких завтраков! Мой пробиотический #avo #mayo, как называют его в америке, из авокадо и чайного гриба, без яиц, сахара и растительного масла. #рецепт 👉Ингредиенты: 1/4 ст #ЧГ 1 авокадо 2 ч л порошка горчицы 1 зубчик чеснока черный перец 1/2 ч л соли 1 ст л кокосового масла Инструкции: Смешайте все ингредиенты в блендере. Хранить в холодильнике в плотно закрытой таре до трех дней. 🍽Обалденно к шашлыкам из мяса (если едите), овощам, чипсам и к перекусам! Мммм..! Ем с чипсами из кейла и прихлебываю #комбуча! ‪#авокадо‬ ‪#веган‬ ‪#вегетарианство‬‬ ‪#сыроедение‬ ‪‪#‎зожбалдеж‬ ‪‬ #живаяеда‬ ‪#квасим‬ #пробиотик‬ ‪‪#kombucha ‬‪#kombuchalife #kambucha‬ ‪#зооглея ‪#здоровыйобразжизни ‪#здоровоепитание‬ #детокс_марафон #raw #ферментация #ферментирование #здоровье#здороваяеда #полезнаяеда #ферментированныепродукты #здоровоепитание #квасим #комбуча #rawfood #avocado #CulturesForHealth #vegan

A post shared by ©Yulia Maltseva|Kaliningrad (@yoga.detox) on

Состав настоя чайного гриба уникален: он содержит антиоксиданты, энзимы, пробиотики, фитонутриенты, витамины, минералы, органические кислоты, что придет ему противовоспалительные, антибактериальные свойства; он помогает при проблемах с пищеварением, при дисбиозе, поддерживает детоксикацию печени, улучшает функцию поджелудочной железы, повышает уровень энергии, избавляет от тревожности и депрессии, делает витамины и минералы биодоступными, поддерживает суставы. О других свойствах чайного гриба можно почитать здесь.  Это незаменимый продукт для очищения организма, который я использую в своих детокс программах.

Чайный гриб можно отнести к категории функциональных тонизирующих напитков, которые стоит принимать регулярно в небольших количествах. Он не является альтернативой воде или другим напиткам. Многие люди заменяют комбучей алкоголь, колу и кофе, и возможно это лучший выход, однако у любого продукта есть определенная культура потребления, и в данном случае “больше” не значит “лучше”. Во многом дневная норма определяется индивидуальной реакцией организма, которую стоит наблюдать самостоятельно. В общем случае рекомендуется употреблять 1 стакан в день на голодный желудок за 30 мин до еды, как и большинство пробиотиков, или во время еды.

Понимание процесса ферментации

Культура чайного гриба (матка или зооглея) представляет из себя симбиотическую колонию нескольких видов дрожжеподобных грибков и уксуснокислых бактерий.

Ее состав может существенно отличаться в зависимости от географии, климата и микробиоты в помещении, где происходит ферменация. Существуют случаи перекресного переселения (CROSS-CONTAMINATION) бактерий к зооглее из окружающей среды; в таком случае качества конечного продукта могут отличатся от желаемых.

Бактериальный состав включает Bacterium xylinum, Bacterium gluconium, Acetobacter hetogenum, Pichia fermentons и продуцирующие антибиотик Penicillium. Дрожжи представлены Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii и Zygosaccharomyces bailii.  Очень важно приобретать качественную культуру в проверенных продавцов, соблюдающих безопасные условия разведения гриба, так как часто встречаются случаи  заражения гриба дрожжами типа Aspergillus и Candida (C. Albicans, C. kefyr и C. krusei).  О 5 важных критериях при выборе гриба – здесь.

Матка, помещенная в 10% раствор сахара в чайной заварке, – это самая настоящая живая лаборатория, в которой происходит превращение незамысловатых ингредиентов в живительный  эликсир, содержащий витамины С, PP, D, B, органические кислоты (глюконовая, молочная, уксусная, щавелевая, яблочная, лимонная), пробиотики и ферменты (протаза, амилаза, каталаза). 

Хочу Чайный Гриб! DSC_0040.jpg

Оба партнера зооглеи работают очень слаженно: дрожжи преобразуют сахар в алкоголь и CO2, поэтому напиток получается газированным и к радости многих,  содержит до 2,5 процентов алкоголя. Кстати, этот факт является одной из причин, почему чайный гриб не рекомендуется употреблять людям определенных профессий (напр., водителям, врачам), кормящим матерям и детям.  Затем бактерии частично окисляют спирт до уксусной и других органических кислот. Растущее содержание кислот и по мере настаивания подавляет рост болезнетворных бактерий.

Процесс первичной ферментации занимает таким образом 7-10 дней в зависимости от условий содержания и качественного состава культуры. Вторичная ферментация (настаивание готового напитка на травах, ягодах, кореньях и фруктах) – это еще более увлекательный процесс.

Когда вы добавляете в раствор сахар и чай, содержащий кофеин, – стоп-продукты для ЗОЖ-ников – помните, что эти ингредиенты нужны для гриба, а не для вас, поскольку за 2 недели произойдет полная трансформация напитка из сладкого сиропа в живительный элексир. Небольшое количество сахара и кофеина в конечном продукте все же остается, а его количество зависит от времени выдерживания.

Душевная кухня

Культура заботливого приготовления пищи и кухонные передники, к сожалению, теряют свою актуальность в современном мире ввиду нехватки времени, желания погружаться в процесс и доступности быстрой комфортной калорийной рафинированной еды на прилавках магазинов.

DSC_0012.jpg

Чайный гриб достаточно неприхотливый питомец, но для многих именно он открывает дорогу в увлекательный мир душевной кухни: ферментирование, квашение, настаивание, уход, “сбор урожая” и наконец, долгожданный ритуал пробы и распределения в банки для хранения – это настоящая медитация, которая приводит к осознанию, что здоровье и благополучие в наших руках.

Я давно изучаю и веду наблюдения за сезонными ритмами природы. И у каждого продукта – свой лучший сезон для приготовления. Правильность сезонного подхода также подтвердили многочисленные научные исследования: состав микробиоты в нашем организме изменяется сезонно и “хорошие” бактерии предпочитают именно сезонные продукты, являющиеся подкармливающими ее пребиотиками. Одновременно с этим, именно сезонные продукты содержащие бактерии (пробиотики), которые формируют оптимальный состав микрофлоры, непосредственно влияющей на наше здоровье.

Душевная кухня помогает мне жить в ритме с тонкими природными ритмами, “заземляться” и чувствовать поддержку Матери-земли и всех столько важных для нас микроорганизмов, живущих в ней (soil-based bacteria), о которых мы пока так мало знаем!

Если вы разделяете мою любовь к традиционному питанию и здоровому образу жизни, добро пожаловать в Ферменториум: пробиотик-клуб в фейсбуке, где мы в узком кругу единомышленников обсуждаем секреты душевной кухни. Я вам буду очень рада!

Logo 2______________

С наилучшими пожеланиями ॐ

Юля

круг потрфолиоМальцева Юлия – эксперт по холистическим методам оздоровления, специалист по детоксу (сертификационный курс по программе Натали Роуз), ученица доктора Колина Т Кэмпбелла (автора бестселлера «Китайское исследование»), Сары Готтфрид (программа гормональный детокс), вэллнесс-коуч. Зарегистрированный преподаватель йоги USA Yoga Alliance RYT300, ученица Дхарма Миттры, Кали Рей, Андрея Лаппы. Окончила класс живого питания Natural Gourmet Institute (New York), несколько программ и курсов Harvard Medical School. Ферменталист-энтузиаст, основатель пробиотик-клуба живого питания Ферменториум. Окончила программу “Травоведение” в Herbal Academy of New England. Автор и эксперт журналов Yoga Journal, Vegetarian, Organicwoman и др, основатель блога о йоге как стиле жизни Yogabodylanguage.com, автор программы Йога&Детокс™