Post Content

Статья для сайта Howtogreen.ru

Fermatools.pub_1

К конце августа многие начинают ощущать тоску по летнему разнообразию и щедрым дарам природы. Постепенно яркие краски сезона меркнут, на наших столах сокращается разнообразие фруктов, овощей и зелени. В современном мире границы сезонов часто размыты, в супермаркетах круглый год можно найти и клубнику, и огурцы и экзотические фрукты, о сезонности которых мы редко задумываемся. Привозные и парниковые продукты вносят разнообразие в зимнее питание, но значительно уступают по содержанию витаминов и минералов выращенным в свой сезон и выросшим в вашем регионе продуктам.

Замечали ли вы, что зимой и осенью в ненастный день при виде сочных заготовок, разноцветных джемов и пряных засушенных трав настроение поднимается? В этой статье я расскажу о лучших способах сохранения витаминов на зиму.

Ферментирование

Плюсы: Ферментированные продукты – это источник полезных бактерий в самой лучшей форме. Считается, что пробиотики в капсулах могут не доходить до кишечника, оседая в верхней части пищеварительной системы, в то время как ферментированные продукты донесут полезные бактерии до места наначения. Кроме того, зачастую пробиотические бактерии из пищи более “активны”, их популяция больше, а состав разнообразнее, а значит наша собственная микрофлора может пополниться большим числом резидентных организмов. Во время ферментирования происходит частичное расщепление белков и углеводов, что делает пищу более усвояемой даже для людей с поврежденным кишечником. Банка с квашенной капустой или другими корнеплодами – это настоящая лаборатория. Бактерии производят органические кислоты, витамины С, PP, D, B, пробиотики и ферменты из самых простых ингредиентов. Поэтому в сезонных квашенных продуктах витаминов в разы больше, чем в тепличных или сохранившихся в свежем виде.

Минусы: для ферментирования необходимы некоторые навыки, который впрочем нарабатываются со временем. Для некоторых продуктов вам может понадобиться специальное оборудование, например, измерители сахара и газоотводы (airlock). В процессе ферментации выделяется углекислый газ, запах которого понравиться не всем, а для хранения банок нужно много места.

Важно: На поверхности многих корнеплодов уже живут бактерии, которые и производят сквашивание, поэтому добавлять стартер не нужно. Для ферментирования выбирайте органику, так как продукты с содержание нитратов обычно портятся в процессе сквашивания. Не нужно очищать или стерилизовать овощи! Хорошо промойте их под проточной водой и потрите щеточкой. Во время работы необходимо соблюдать гигиену рук и рабочего места.

Ферментировать можно практически все овощи: капуста, горох, свекла, репа, редька, редис, томаты итд. Проще всего начать с квашенной капусты.

Квашенная капуста

fermented cabbage

1 кг капусты бело- или красно- кочанной

1 ст л с горкой морской/кельтской/гималайской соли

Опционально (выбирайте любые ингредиенты по желанию):

3 крупные моркови, 1 свекла, 2 огурца, пучок редиски

1/2 чашки клюквы

2 лавровых листа

семена тмина – 1/2 ст л

кусочек корня имбиря, чеснок

яблоки, лимон апельсин

Нашинковать капусту полосками, остальные ингредиенты нарезать по вашему выбору Переложить твердые ингредиенты в широкую посуду или пищевое ведро.

Добавить соль. Промять капусту руками или толкушкой до обильного выделения сока. Сок должен покрыть всю капусту. Аккуратнее с солью – ее не должно быть очень много, но достаточно для выделения сока. Добавить остальные ингредиенты.

Положить сверху капустные листы. Поставить под гнет. Закрыть крышку.

Если вы используете банку с плотной крышкой, ежедневно приоткрывайте крышку на пару секунд, чтобы выпустить углекислый газ. Если вы используете газоотвод (или airlock), это делать не нужно.

Капуста готова через пару недель. Затем перенесите и храните в холодильнике.

Вопросы, рецепты и видео в нашей группе Пробиотик-клуб “Ферменториум“! 

Если вы разделяете мою любовь к традиционному питанию, здоровому образу жизни и душевной кухне, добро пожаловать в Ферменториум!

Секреты ферментирования и практические советы – в уникальном мастер-класce:

Мастер-класс “Искусство ферментирования”

Сушка

Плюсы: Сушеные фрукты, овощи и ягоды – это вкусный и питательный снек на год вперед, их легко приготовить и просто сохранить, а с ароматными пряными травами любое блюдо станет настоящим шедевром.

При соблюдении всех рекомендаций сохраняется большинство питательных веществ в продуктах. Часто потери витаминов происходят не во время сушки, а при подготовке ингредиентов.

Если сушка происходит без нагревания, то удаление влаги приводит к увеличению концентрации питательных веществ в готовом продукте, за исключением витаминов группы В.

Важно: Высушенные продукты лучше всего хранить в сухих условиях, без попадания прямых солнечных лучей и доступа кислорода, в сушку производить в хорошо проветриваемом  чистом помещении без пыли, доступа насекомых и животных.

Не нужно резать травы, так как они быстрее утратят свой аромат.

Идеальные условия для сушки –  температура выше 26 градусов и влажность ниже 60%.

Сушеные травы сохраняют аромат и цвет около 3 месяцев при комнатной температуре или до одного года в холодильнике.  

Минусы: для сушки некоторых продуктов вам может понадобиться специальная техника – духовой шкаф или дегидратор. Если вы готовите без термической обработки, вам потребуется достаточно пространства для сушки, но гораздо меньше для последующего хранения сухих продуктов.

Лучше всего сушить яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы, бананы, дыня, клубнику, чернику, морковь, сельдерей, кукурузу, зеленые бобы, картофель и помидоры. Проще всего начать с трав и зелени.

herbs

Пряные травы

Любые травы: мята, душица, шалфей, тимьян, укроп, петрушка, розмарин и тд

Травы лучше собирать рано утром после того, как испарится росы и до того, как солнце начнет припекать. Выбирайте чистые и не поврежденные растения.

Промойте травы в холодной проточной воде.

Осторожно встряхните, чтобы удалить лишнюю воду и позвольте остаткам стечь на бумажные полотенца.

Когда травы полностью отдадут влагу, переложите их в стеклянный герметичный контейнер или банку с плотно закрывающейся крышкой. Хранить в сухом, прохладном, защищенном от света месте.

Сушеные травы сохраняют вкус и цвет до 3 месяцев пр комнатной температуре и до одного года в холодильниках или морозильниках.

Использовать в любых блюдах по вкусу

Заморозка

Плюсы: Многие продукты не нуждаются в предварительной термообработке и сохраняют большую часть витаминов, которые разрушаются при нагревании – С, B, K и др.

Важно: после сбора в продуктах по-прежнему происходят химические процессы, которые приводят к их порче, поэтому заморозку производят как можно скорее после их сбора.

Свежие овощи и фрукты содержат ферменты, которые даже после заморозки вызывают потерю цвета, питательных веществ, вкуса и изменения цвета. Поэтому большинство овощей необходимо бланшировать (быстрая обработка в кипящей воде или на пару). Несмотря на то, что при бланшировании продуктов, происходит частичная утрата питательных веществ, некоторые продукты становятся при этом даже полезнее. Например, при термообработке разрушается щавелевая кислота, содержащаяся в шпинате и многих зеленых овощах, которая при избытке стимулирует образование камней в почках и мочевыводящих путях, ликопин из томатов и бета-каротин из корнеплодов становится более доступным итд.

frozen berries

Разрушение структуры и витаминов в ягодах и фруктах  можно приостановить, если  замораживать их в герметичной упаковке или с использование воды/сиропа и лимонной кислоты.

Хорошо поддаются заморозке отваренные овощи, овощные пюре, спелые фрукты (кроме бананов и фруктов с высоким содержанием воды), свежие травы и зелень, орехи и семечки, цитрусовые соки и цедра, ягоды, яблоки, груши и персики.

Плохо замораживаются, то есть теряют пищевую ценность, внешний вид, вкус и консистенцию зеленый салат, редис, перец, сельдерей, огурец, репчатый лук и сельдерей, бананы, а также нежные фрукты и ягоды, например, дыня, клубника, авокадо.

Минусы: для хранения заморозки нужно иметь достаточно места в холодильнике и придерживаться условий хранения.

Замороженные продукты должны храниться при температуре -18 C или ниже. Большинство сохраняет высокое качество в течение 8 – 12 месяцев.

Замороженные поздние ягоды

Клюква, брусника, калина, рябина, боярышник, кизил и др.

Промойте ягоды в холодной воде и переберите от веточек и листьев.

Упакуйте в пакет или герметичную тару.

При желании можно присыпать натуральным сахаром.

Использовать в десертах, смузи и с мороженым.

дин из рецептов, который появился во время нее, чтобы разнообразить сыроедный рацион.


Я надеюсь, что мои советы помогут составить ваш личный список наполняющих ритуалов и наслаждаться каждым летним днем!

Чтобы это лето не прошло незаметно: скидка 10% на все летние программы на сайте yoga-detox.ru с кодом summer при оплате!

Онлайн детокс программа Йога&Детокс™ | Летний сезон 

Slide01В основе программы лежит холистический подход к здоровью и комплексное очищение для достижения Универсального благополучия™ на 7 уровнях, подробно рассмотренных в программе. После прохождения программы трансформирующие изменения затронут все аспекты вашей жизни – физический, энергетический, эмоциональный, психический, интеллектуальный, избавление от токсичных людей и очищение вашего пространства! Настоящий Детокс для ДУШИ, УМА и ТЕЛА! Программу прошло уже более 500 человек со всего мира! Летний поток направлен на очищение организма в летнее время, повышение энергии, жизненных ресурсов и уровня здоровья на год вперед, восстановление гормонального баланса и синхронизации – сейчас лучшее время для этого!

Программа включает:

  • 7 практик детокс-йоги 
  • аккупунктура для снижения веса
  • натуральные добавки
  • сезонное преимущественно вегетаринское/сыроедное меню, гарвардские стратегии избавления от веса и пищевых привязанностей
  • практики для раскрытия мудрости тела
  • авторские медитации
  • детокс-ритуалы
  • масла и травы
  • консультации сертифицированного специалиста Мальцевой Юлии 
  •  детокс библиотека в подарок! 

Все материалы находятся на уникальной платформе для обучения, вам не нужно ничего судорожно записывать или скачивать на компьютер.


Программа грамотного сыроедного детокса “Detox & Raw ™”

2х недельный сыроедный детокс курс ~ 14 дней очищающего живого питания без кастрюль и сковородок = больше времени для отдыха, семьи и любимого дела!

Пусть ваше лето будет наполняющим и радостным!

Logo 2______________

С наилучшими пожеланиями ॐ

Юля

круг потрфолиоМальцева Юлия – эксперт по холистическим методам оздоровления, специалист по детоксу (сертификационный курс по программе Натали Роуз), ученица доктора Колина Т Кэмпбелла (автора бестселлера «Китайское исследование»), Сары Готтфрид (программа гормональный детокс), вэллнесс-коуч. Зарегистрированный преподаватель йоги USA Yoga Alliance RYT300, ученица Дхарма Миттры, Кали Рей, Андрея Лаппы. Окончила класс живого питания Natural Gourmet Institute (New York), несколько программ и курсов Harvard Medical School. Ферменталист-энтузиаст, основатель пробиотик-клуба живого питания Ферменториум. Окончила программу “Травоведение” в Herbal Academy of New England. Автор и эксперт журналов Yoga Journal, Vegetarian, Organicwoman и др, основатель блога о йоге как стиле жизни Yogabodylanguage.com, автор программы Йога&Детокс™