Любимый фастфуд из моего детства перепечи — национальное блюдо с моей малой родины Удмуртии. Говорят, что название произошло от выражения «перед печкой», то есть перед огнем, так как для приготовления не нужен сильный жар. Традиционно выпекались в русской печи.

Выглядят перепечи как корзиночки-тарталетки, но готовят всегда только из ржаной муки с начинкой, залитой омлетной массой.

Традиционные начинки:

• Фарш из баранины
• Капуста
• Грибы
• Крапива

Подают горячими с наваристым мясным бульоном с зеленью. Можно заменить на мисо суп.

Ингредиенты:

Тесто:

• вода — 1 стакан;
• ржаная мука — 2 стакана;
• пшеничная мука — полстакана;
• соль — половина чайной ложки.

Начинка:

• лесные грибы (почистить, промыть, отварить),
• 1 лук и чеснок по вкусу, перец молотый, соль, специи – по вкусу

Омлетная масса:

• 1 яйцо,
• сливки,
• соль, перец

Приготовление:

1. Ржаную, пшеничную муку и соль перемешиваем. Подливаем понемногу холодную воду, месим тесто. По консистенции пресное тесто должно быть таким, чтобы его можно было разрезать ножом – крутое! Строго выдержать соотношение воды и муки невозможно – мука разного качества бывает. Накрыть и оставить отдохнуть минут на 15−20. А пока тесто стоит отдыхает, готовим начинку.
2. Грибы, лук и чеснок обжариваем на сковороде в масле.
   Готовим омлетную массу: взбиваем яицо со сливками и щепоткой соли.
3. Тесто нужно разделать на шарики, раскатать их в кружки толщиной полтора-два миллиметра и диаметром 8−10 сантиметров и края загнуть так, чтобы получились тарелочки.
4. Выкладываем в них начинку их грибов и заливаем омлетной массой.
   Выпекать при температуре 175−200 градусов до румяного цвета (около 15-20 минут). Готовое блюдо смазать сверху сливками.