Замечали, что зимой чаще хочется орехов?  Орехи – признанный наукой  суперфуд: в них много Омега3 ЖК, витамины группы B, А, Е, С, нутриеты Mg, Fe, K, Zn, Se, антиоксиданты. Исследования доказали пользу орехов при стрессе, воспалении, ССЗ, диабете.
Как правильно выбирать:

• Покупайте орехи в цельной, не поврежденной СКОРЛУПЕ. Она защищает от окисления, грызунов, бактерий и плесени, червей. Рыночная культура абсолютно притупила логическое мышление! Очищенные орехи содержат плесень, бактерии и вирусы, полезные жиры и витамины в них окисляются. МНОГИЕ ДАЖЕ НЕ МОЮТ очищенные орехи с рынка, не говоря уже об обеззараживании.
• Очищенные орехи обязательно должны проходить термообработки – жарку или духовой шкаф, хотя в этом случае температура делает их менее полезными.
• Вымачивание НЕ ПОМОЖЕТ избавиться от плесени и грибов в орехах с рынка, а наоборот даст ей благодатную среду для их роста.
• БЕЗ СКОРЛУПЫ орехи могут храниться 1 день при комнатной температуре или 3-7 дней в холодильнике.
• Очищенные орехи покупать только в ВАКУУМНОЙ упаковке. Открытую пачку хранить в холодильнике.
• Очищенные орехи на развес безопаснее покупать, если они обжарены с солью, хотя в этом случае температура делает их менее полезными.
• Обжаренные орехи должны быть без добавления масел, консервантов, усилителей вкуса и сахара.
• К числу самых полезных относятся бразильский, грецкий, кедровый и макадамия.

Как есть:

• Орехи достаточно калорийны. Рекомендуемая суточная норма 30-60 гр.
• Они долго перевариваются. Лучше употреблять их на голодный желудок.
• Арахис и соя относятся к бобовым.

Как подготовить:

• В орехах содержится фитиновая кислота —  антинутриент, блокирующий с фосфор и важные микроэлементы, как Ca, Fe, Zn, Mg, тормозит работу пищеварительных ферментов. Количество фитиновой кислоты в орехах различается, поэтому время подготовки орехов к употреблению разное.

Способы подготовки:

• замачивание в воде (4-8 ч) c солью.
• проращивание (замочить в воде на 3 дня, менять воду 3 р в день). Лучше проращивать очищенный миндаль. Не проращиваются пекан и грецкие.
• вымачивание в воде с добавлением уксуса, лимона (4-8 ч)
•  замачивание в среде, богатой фитазой: закваски, рассол квашеной капуста и т.д.
•  добавляйте концентрат грейпфрута, чтобы предотвратить образование плесени и рост грибов.