Добавление ростков всегда привносит интересный оттенок привычным блюдам. Однако, не каждый человек отважится съесть ростки, несмотря на увещевания об их пользе. Это самый настоящий суперфуд, но к нему нужно привыкнуть. Причина кроется как в необычности самого продукта, так и во всевозможных разговорах о том, что ростки могут быть потенциально опасными для здоровья.

Проростки могут нанести вред только если их неправильно употреблять. Многие зёрна обрабатывают химикатами, чтобы они дольше хранились, поэтому перед тем как прорастить зерно, его нужно несколько раз промыть тёплой кипячёной водой. Это правило относится также к любым овощам и фруктам, а не только к проращиваемому сырью. Подробнее о подготовке продуктов к употреблению можно посмотреть в статье Как избавиться от химии в овощах и фруктах. Проклюнувшиеся ростки хранятся не более 1-2 суток. даже в холодильнике. По истечение этого срока подпорченные, закисшие, потемневшие ростки использовать в пищу не рекомендуется – они несут в себе такую же опасность, как и любая испортившаяся еда.

В большинстве случаев, если вы почувствовали дискомфорт в кишечнике, то это будет означать, что процесс выведения шлаков и токсинов запустился. Однако, если речь идет о проращивании злаковых – пшеницы, ржи, ячменя и овса, то нужно учитывать, что в них в разных соотношениях содержится глютен, а дискомфорт может означать, что у вас есть непреносимость или даже аллергия на клейковину. Такие продукты, как гречка, рис, амарант, киноа и соя не содержат глютен. Но даже люди без аллергии на глютен после употребления ростков могут почувствовать усиленное газообразование – попробуйте лучше пережевывать зерна или перемалывать их в блендере.  Есть также противопоказания к употреблению некоторых видов росток при хронических заболеваниях – в этом случае лучше проконсультироваться с врачем.

Между тем, проростки предоставляют необходимый белок,  аминокислоты и другие полезные вещества для любой диеты. Семена и зерна для проращивания можно найти в магазинах здорового питания и аптеках.

Что проращиваем?

Как проращиваем?

Конечно, проращивание создает дополнительные хлопоты и требует времени. Многочисленные приспособления для проращивания способны значительно облегчить этот процесс: это проращиватели и спраутеры, установки, микрофермы и т.д. Кроме того, много информации можно найти в в книгах о сыроедении: Проростки –  живая еда, Живое питание и др.  Мне кажется, что даже такое небольшое вовлечение в естественный процесс выращивания еды своими руками в условиях большого города способно принести массу положительных эмоций.

Ростки можно готовить в мюсли для завтрака, салаты (см Салат из дикого риса, Вкусная гречка хлеб, смузи, десерты, Спринг-роллы, сыроедные супы, например, в суп из томатов и базилика, суп из авокадо,  суп из из шпината и др.

Один из моих любимых рецептов летнего супа с проростками.

Ингредиенты:

• 1 спелый томат
• 1 авокадо
• 1 огурец
• 1/2 лука
• 1 долька чеснока
• зелень — кинза, петрушка, укроп
• соль,перец —по вкусу
• 1 ст л оливкового масла
• 1 ст.л. лимонного сока – по вкусу
• разные ростки – у меня смесь ростков маша, нута, wheatgrass и других.

Приготовление:

соединить все ингредиенты (кроме ростков) в блендере и смешать до кремообразного состояния. Добавить ростки.

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля