Зеленый горошек – это один из тех русских продуктов, которые близки нам генетически. Горошек, наряду с гречкой, квашеной капустой и другими русскими суперпродуктами, составлял основу традиционного рациона. Блюда из гороха упоминались еще в «Домострое», написанном в 16-м веке. К сожалению, в современном мире нам доступен в основном замороженный и консервированный горох, свежий – только летом, а традиция ферментирования гороха канула в лету или была отброшена ввиду нехватки времени, желания и доступности быстрой комфортной еды на прилавках магазинов.

Ферментированные продукты полностью сохраняют все ферменты и дают дополнительную высокую дозу витаминов группы В и С, побочные продукты микробного метаболизма, а также различных живых пробиотических культур, которые помогают нам быть более устойчивыми к болезням и стрессу.

Рецепт ферментированного горошка

Ингредиенты:

  • свежий или замороженный зеленый горошек  размороженные – разморозить
  • кусок свежего корня хрена,
  • 2-3 зубчика чеснока – мелко порезать
  • 5-6 шт лаврового листа
  • чистая или фильтрованная вода
  • морская соль 1/2 -1 чайной ложки
  • 2-3 ст л яблочного уксуса (сырой и нефильтрованное )
  • 2-3 ст л сок квашеной капусты (по желанию)
  • 1 лист капусты

Приготовление: 

Положите горох в банку, чередуя с корнем хрена, чесноком и лавровым листом. В другой банке смешайте горячую воду, соль и хорошо встряхните, чтобы растворить соль, охладите до комнатной температуры, добавить яблочный уксус и сок квашеной капусты.

Залить рассолом зеленый горошек, оставить несколько сантиметров свободного пространства до крышки, накрыть листом капусты и поместите вес сверху. Выдерживать при комнатной температуре в течение 3-4 дней, пока горох не изменит цвет от ярко -зеленого до “приготовленного” , а рассол получится мутным. Убрать горох в холодильник еще на неделю.

Хочу Чайный Гриб!

Убедитесь, что лист капусты достаточно велик, чтобы полностью покрыть горох, или используйте пару листьев. Слизистая жидкость – это нормально, это будет указывать на процесс ферментации.

Добавляйте ферментированный зеленый горошек в салаты или используйте его в качестве гарнира.

Рецепт и фото с сайта www.beetsandbones.com

Приятного аппетита!

О других рецептах ферментированных продуктов я рассказала на вэбинаре в рамках Школы сезонного питания совместно с vegetarian.ru. Я подробно объясняю принципы ферментирования и восхитительные рецепты сезонного урожая  в нашей группе Пробиотик-клуб “Ферменториум“, где больше рецептов, советов, экспериментов!

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля

yoga-detox.ru | yogabodylanguage.com 

Подписаться на новости и статьи:

Подписываясь, вы соглашаетесь с Политикой обработки персональных данных