Ферментация рыбы — это стратегия, которую всегда использовали в промысловых районах, чтобы превратить богатый улов, добытый в короткий рыбный сезон, в питательный и ароматный пищевой ресурс на весь год.


Вы устали искать причину недомоганий? Возможно, она кроется там, где вы не ожидаете ее найти — в кишечнике! Этот могущественный орган часто является забытым звеном, где кроются причины плохого самочувствия, лишнего веса, гормональных нарушений, низкого иммунитета, аутоиммунности и даже депрессии.

Pro•Bio•Detox™ — целевая программа 7 дневного очищения и восстановления здоровья через оптимизацию пищеварения! В основе уникальный пробиотический протокол: передовые знания о микрофлоре, наука ферментирования, функциональный подход и нутрициология.

Получите готовый план питания для оптимизации пищеварения, лучшие исцеляющие рецепты, теоретические и практические знания о ферментированных продуктах и их функциональном использовании для здоровья!

Скидка 20% c промокодом PROBIODETOX >>>Подробнее<<<


Ферментация рыбы включает ферментативные процессы, описанных в научной литературе, как аутолиз (само-переваривание собственными ферментами) и гидролиз (переход в жидкую форму). Оба процесса самопроизвольно начинается и происходят в соленой рыбе до тех пор, пока она не будет охлаждена, замаринована или высушена. 

Для ферментации используйте свежую мелкую морскую рыбу, моллюсков или ракообразных с их внутренними органами. Ферменты, ответственные за гидролиз рыбного белка, расположены главным образом в висцеральных органах. Процесс начинается при комнатной температуре в течение 24-48 часов до соления.

Количество соли имеет решающее значение для защиты рыбы от быстрого гниения и роста потенциально опасных бактерий, включая C. botulinum (вызывающей ботулизм). В разных кухнях мира используется различное соотношение соли к весу рыбы: от 5 до 25%. Однако в Международном справочнике по патогенам, связанным с пищевыми продуктами, говорится, что 10% соли достаточно, чтобы предотвратить риск развития ботулизма при комнатной температуре.
Безусловно, количество бактерий неуклонно уменьшается в рыбе после добавления соли. Тем не менее, микробный анализ установил, что солелюбивые (галофильные) бактерии играют важную роль в процессе ферментации и развитии характерного аромата и вкуса.

Соль вытягивает воду из клеток рыб путем осмоса; это позволяет инициировать ферментирование и микробные процессы.

Разложение структуры рыбы может быть остановлено путем маринования, вяления или охлаждения. Самый распространенный пример — балтийская пряная сельдь.

Вяленая рыба

Соль ограничивает микробную активность, но включает значительную активность ферментов. Когда рыбу потрошат, оставляют пищеварительный орган, содержащий ферменты, — слепую кишку. Ферменты в слепой кишке циркулируют и дополняют активность мышечных и кожных ферментов, разрушая белки, что создает нежную и сочную текстуру и уникальный аромат.

Рецепт вяленой рыбы:

1. Подготовить рыбу.

Промыть рыбу. Крупная рыба (более 10 см) всегда чистится, так как внутренности могут не просолиться, что приведет к порче. Мелкую рыбу (до 10 см) можно не потрошить.

2. Засаливание.
Добавить соль около  10% от массы рыбы, втереть. Рыбу выложить слоями в пищевое ведро или эмалированную кастрюлю, просаливая каждый слой.  Поставить под пресс.Лучше всего использовать натуральную каменную или морскую соль.
3. Созревание.
Срок просаливания мелкой рыбы — до 3х дней, крупной — до 5 дней
Бесчешуйчатую или малочешуйчатую рыбу, например, корюшку, просаливают всего 2-5 ч
4. Промывание.
Избыток соли нужно удалить. Рыба промывается под проточной водой, затем выдерживается в воде около 5 ч. Количество воды должно быть примерно равно весу рыбы. При большем количестве воды рыба может стать пресной.
5. Засушивание.
После чего рыба подвешивается на крюки  или в сетку в хорошо проветриваемом помещении при t около 0-15 С на 1-2 недели или до желаемой готовности.
Если вы разделяете мою любовь к традиционному питанию, здоровому образу жизни и душевной кухне, добро пожаловать в Ферменториум!

Секреты ферментирования и практические советы — в уникальном мастер-класce «Искусство ферментирования»

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля

Logo 2

Подписаться на новости и статьи:

Подписываясь, вы соглашаетесь с  Политикой обработки персональных данных 

Онлайн программа Йога&Детокс™| Зимняя перезагрузка

Уникальная структурированная программа, в которой гармонично сочетаются ✓традиционные техники очищения ✓ практики йоги ✓ восточная философия для корректировки психологических и эмоциональных пищевых привязанностей и осознание мудрости тела ✓ фитотерапия, натуральные добавки и масла ✓ достижения современной науки и медицины в области микробиологии, нутрициологии и гормонального баланса.

%d0%ba%d0%be%d0%bf%d0%b8%d1%8f-winter-dtoxВ программе собраны самые эффективные инструменты, которые помогут пережить застолья, праздничную лихорадку и коктейли без стресса, сохранить фигуру и приобрести новые полезные привычки!

А по завершению праздников — пройти грамотное очищение организма, восстановить энергию и гормональный фон и войти в рабочую колею свежими, здоровыми и по настоящему отдохнувшими!

Вы узнаете все о системном последовательном очищении всех внутренних систем и органов натуральными средствами и практиками йоги, о способах поддержании здоровья и благополучия в зимний период,  которые позволят даже в холодное время чувствовать себя цветущими, как летом!

“Школа сезонного питания и Универсального благополучия™” совместно с журналом Vegetarian.ru

  • принципы сезонного питания: какие продукты выбирать, чтобы сиять в любое время года
  • как составить рацион в соотвествии с сезонными потребностями организма из доступных и преимущественно местных продуктов
  • как правильно выбирать сезонные продукты и готовить, сохраняя максимум пользы
  • сезонные доступные суперпродукты, богатые витамины и минералами и без вредных добавок, пестицидов и гербицидов
  • таблицы сезонных продуктов на каждый месяц
  • лучшие сезонные рецепты и рекомендации по питанию

Подпишитесь, чтобы получать бесплатную рассылку с рекомендациями по питанию и шоппинг листы на каждый месяц: