Разбираемся с пищевой чувствительностью вместе с эндокринологом Катей Янг
Тема пищевых реакций удивила бы наших бабушек и дедушек, поскольку несколько десятилетий назад с этой проблемой сталкивались лишь единицы. Сейчас же более 20% людей в той или иной мере реагируют на продукты питания. Симптомы могут быть самыми разнообразными: от нарушения пищеварения до вне-кишечных проявлений – высыпания на коже, сонливость, раздражительность и тд. Хорошая новости в том, что можно уменьшить интенсивность реакций или полностью избавиться от них, разобравшись с истинной причиной – дисбактериозом и нарушением целостности кишечника.
В этой статье транскрипция отрывка интервью с Катей Янг – врачом превентивной медицины, эндокринологом, автором программ по сохранению и приумножению здоровья. Мы постарались разобраться, в чем причины возникновения пищевой чувствительности и обсудили возможные решения.
Интервью является частью онлайн конференции “Эти очаровательные бактерии”.
На конференции Катя представляет тему “Пищевая непереносимость, чувствительность и истинная аллергия”:
- Диагностика, анализы и тесты, которые помогут разобраться с чувствительностью
- Какие продукты могут вызывать чувствительность. Решения для возврата проблемных продуктов
- План заживления кишечника (и избавления от пищевой чувствительности) по программе 4R
***
ЮМ: Давайте начнем с определения пищевой чувствительности.
ЕЯ: Пищевая чувствительность – это совокупность реакций организма, которые могут проявиться сразу или через какое то время, но накопительный эффект рано или поздно даст о себе знать.
Первичная реакция связана с качеством продукта, который поступает в ЖКТ. Если это полуфабрикаты с добавлением сахара, веществ, которые увеличивают срок годности, улучшают вкусовые и органолептические свойства, то организм реагирует соответствующим образом как на любое агрессивное воздействие: боли, вздутие, нарушения стула (диарея и запор) и другие проявления дискомфорта после еды.
ЮМ: Это очевидные продукты-франкенштейны с вредными добавками и компонентами. Но почему вполне безобидные продукты, такие как молоко и пшеница, тоже вызывают реакции организма, несмотря на то, что наши бабушки и дедушки их употребляли ежедневно и были здоровее, чем мы с вами?
ЕЯ: Небольшой экскурс в процесс пищеварения. Пищеварение начинается с момента, когда пища попадает в рот. Во полости рта вырабатываются ферменты для расщепления углеводов. Раньше люди тщательнее жевали, сосредоточившись на качествах пищи. Сейчас же мы едим второпях, что диктует современный темп жизни.
С появлением фастфуда процессы пищеварения в полости рта изменились. Мы не жуем, а глотаем непережеванные куски, одновременно смотрим в гаджеты или читаем. Отвлекающие факторы сильно влияют на дальнейшее переваривание пищи и как любой стресс затрудняют переваривание.
Адекватного пищеварения в желудке при таком раскладе быть не может – возникают стрессовые язвы, блокируется желудочная железа, не вырабатывает адекватное количество ферментов для дальнейшего переваривания.
Если же вы хорошо пережевали, то в желудок уже поступают жиры, белки и углеводы, которые далее перевариваются до мельчайших молекул. Белки распадаются до аминокислот, углеводы – до глюкозы, жиры перевариваются с помощью желчи и усваиваются эпителием тонкой кишки. Это процесс пищеварения в нормы. Вещества в таком случае, попадая в кровь, превращаются в энергию или становятся строительным материалом различных ферментов, гормонов и т.д. После желудка идет двенадцатиперстная кишка, тонкий кишечник, толстый кишечник. В тонком кишечнике происходит переваривание и всасывание с помощью желчи и ферментов поджелудочной железы. Но здесь также могут оказаться и крупные молекулы пищи, вирусы, токсины, грибы. И если нет адекватной кислотности желудка все они оказываются в тонком кишечнике и провоцируют воспаление.
Известный гарвардский профессор Алессио Фасано открыл белок под названием зонулин. Зонулин вырабатывается при поступлении глютена с пищей и обладает свойством связывать кальций, который находится в кишечной стенке. Кальций по принципу магнита держит контакты между клетками эпителия очень плотными. Если же контакт ослаблен по причине воздействия зонулина, то нарушается целостность кишечной стенки, и токсины, грибы, вирусы и частички пищи через образовавшиеся дыры могут проникать в кровоток.
Наш организм реагирует защитным механизмом на это вторжение, запускает иммунную реакцию и начинает атаковать “вторженцев” на протяжении всего организма. Поэтому проявления может быть в разных местах (высыпания на коже, астма, выпадение волос, аутоиммунные заболевания итд), что зависит от расположения слабых мест и от предрасположенности у человека.
Антитела могут атаковать любых ткани организма, и проявления могут быть от аутоиммунного гастрита до синдрома целиакии. Проявление целиакии может быть в виде сахарного диабета, когда аутоиммунно поражается поджелудочная железа и инсулин перестает вырабатываться. Пациенты с целиакией при переходе на безглютеновую диету решают вопрос с бесплодием.
ЮМ: В чем различие между пищевой чувствительностью и аллергией?
ЕЯ: Пищевая непереносимость и аллергическая реакция – это разные вещи. В механизмах аллергических реакциях задействован иммунитет. Пищевая непереносимость – это так называемая псевдоаллергия, в которой иммунные процессы не задействованы.
Аллергические реакции немедленного типа развиваются прогрессирующе, например, при отеке Квинке. А при пищевой чувствительности может появиться пятно, зуд, но через полчаса-час они пройдут. Тем не менее, при появлении проблемных продуктов реакция будет повторяться через час, два, а может даже через пару дней. В этом случае самым эффективным инструментом будет элиминационная диета.
ЮМ: Какие продукты содержат проблемные компоненты, которые исключают в элиминационной диете?
ЕЯ: Я бы выделила 5 групп:
- Глютен (рожь, пшеница, ячмень, овсянка). Даже небольшое количество может вызвать реакцию непереносимости, особенно у людей с целиакией. Часто глютен может скрываться под разными масками на этикетке (крахмал, клейковина и др.).
- Молочные продукты (лактоза – молочный сахар). Бывает полная лактазная недостаточность и вариабельная лактазная недостаточность в зависимости от содержания лактозы в молочных продуктов. Не содержит лактозу только хороший выдержанный сыр, но все жидкие продукты чаще всего содержат лактозу. Казеин (молочный белок) может стимулировать воспаление. При “дырявом кишечнике” он оказывается в кровотоке и негативно влияет на работу мозга.
- Пасленовые продукты (помидоры, баклажаны, паприка и картофель), содержащие лектины, которые при попадании в кровь могут взаимодействовать с красными и белыми кровяными клетками, вызывая их разрушение.
- Бобовые продукты – содержат фитин и лектины.
- Сахар (можно было поставить на первое место), так как он кормит дрожжевые бактерии.
Этим 5 группам я бы рекомендовала уделить особое внимание.
ЮМ: Какие тесты помогут разобраться в вопросе пищевой чувствительности. Насколько они точны?
ЕЯ: Существуют тесты на пищевую непереносимость на основе иммуноглобулина G. Многие врачи считают этот анализ пустой тратой денег. Я придерживаюсь того же мнения. Слишком часто возникают ложноотрицательные и ложноположительные результаты. Оценивать свое здоровье, основываясь только на этих анализах, неправильно.
Есть тесты, которые направлены на выявление факторов, которые могут привести к непереносимости. В частности, это определение кислотности желудочного сока. Существует суточный мониторинг желудочного сока. В желудок вводиться зонд и полные сутки измеряется уровень. Процедура некомфортная и недоступна повсеместно, поэтому прежде всего должна состояться детальная беседа с пациентом на предмет его жалоб.
Далее, нужно оценить функцию поджелудочной железы, посмотреть биохимию.
Потом оценить функцию поджелудочной железы по анализу кала. Данный тест дает понимание, каких ферментов не достаточно.
И конечно, анализ на микрофлору – выяснить, есть ли нарушения по типу избыточного бактериального роста или наоборот скудной микрофлоры.
(продолжение следует)
10 минутный отрывок нашего общения можно посмотреть здесь
***
В продолжении интервью мы подробно рассмотрели систему 4R для восстановления целостности кишечника и избавления от пищевой непереносимости, индивидуализацию инструментов и сроков программы и решения для возврата проблемных продуктов.
Чтобы посмотреть запись интервью и получить дополнительные материалы от Кати (дневной рацион 4R c рецептами), присоединяйтесь к конференции “Эти очаровательные бактерии”.
На конференции вас ждет встреча с более чем 30 экспертами со всего мира – врачами, диетологами, косметологами, специалистами по традиционным системам оздоровления, которые расскажут о невероятной роли маленьких бактерий в поддержании здоровья!
Вы узнаете то, что изменит вашу собственную стратегию в отношении здоровья и жизнь в целом – последние исследования в области микробиологии, нутрициологии, эпигенетики и опыт ведущих экспертов для вашего здоровья, энергии, красоты и долголетия! Присоединяйтесь к конференции прямо сейчас probacteria.ru!
_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля
yoga-detox.ru | yogabodylanguage.com