Гаспачо — традиционный испанский суп, настолько популярный среди местного населения, что в испанском языке даже существует слово “gazpachero”, то есть человек, который готовит Гаспачо.

Гаспачо представляет из себя похлебку из перетертых или пюрированных сырых овощей и зелени с чесноком, лимонным соком и приправами. Гаспачо имеет много общего с русской окрошкой, даже по происхождению названия. Окрошка – “крошить, измельчать” или “крошки, остатки”, то есть блюдо из остатков продуктов, которые есть в доме, мелко порубленных, как в салате. “Гаспачо” по одной версии происходит от мосарабского «caspa» – «остатки», по другой – от еврейского слова «gazaz», то есть растолченный.

Рецепты Гаспачо практически не отличаются основными ингредиентами, однако консистенция может быть разной: от густого напитка до мелко нарезанного салата. В разных регионах Испании подача блюда также может отличаться, например, в Андалузии Гаспачо подают в кувшине, в других местах – в ледяных тарелках. Но будьте уверены, что нигде в Испании вы не встретите горячий Гаспачо. Хотя сейчас в интернете можно найти рецепт горячего Гаспачо с заголовком “оригинальный старинный рецепт”, но это такой же нонсенс как вскипятить окрошку:) Хотя свой “правильный” рецепт наверняка есть у каждой хозяйки, поэтому не бойтесь экспериментировать. Я добавляю в Гаспачо шпинат и горсть миндальных орехов:)

Гаспачо можно есть во время Великого Поста, при соблюдении диеты или вегетарианского и веганского питания.

При подаче Гаспачо к столу есть несколько тонкостей, которые желательно учесть, чтобы сохранить вкус в лучшем виде – прочитайте раздел “Полезно знать”.

Рецепт Супа Гаспачо

Ингредиенты:

• 4 помидора
• 1 сладкий перец
• 1 пучок укропа
• 2 дольки чеснока (или 1/4 ч.л. асафетиды)
• 3 стебля сельдерея
• 3 средних огурца
• лук зеленый – пучек
• 1 пучок петрушки или кинзы
• 1 перчик чили или молотый халапеньо
• соль по вкусу
• 1 ст. л. измельчённый свежий базилик, майоран или тимьян или другие средиземноморские специи
• пучок шпината
• горсть миндальных орехов
• воду добавить для желаемой густоты

Приготовление:

1. Порезать помидоры, огурец, чеснок, лук, перец чили и сладкий перец, сельдерей, шпинат, добавить миндаль и специи, смешать в блендере, при желании добавить воды.
2. Мелко порезать зелень, зеленый лук, смешать с получившейся смесью, посолить. Убрать в холодильник на 2 часа, чтобы вкусы перемешались.
3. Перед подачей посолить, тщательно перемешать.

Полезно знать:

Гаспачо хранить в холодильнике в герметичном контейнере на более суток. Перед подачей тщательно перемешать.

При желании часть овощей можно добавить крупно нарезанными в пюрированную массу или использовать для украшения.

Не выбрасывайте семечки от сладкого перца и чили – их можно добавить в готовый Гаспачо. Семена содержат больше витаминов и полезных веществ, чем сами овощи и фрукты.

Солить суп лучше непосредственно перед подачей, иначе овощи отдадут сок.

Гаспачо подается охлажденным, с гренками или лепешкой.

Приятного аппетита!

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля