Сегодня международный день хлеба!

Хлеб бывает такой разный! Бородинский, лаваш, батон, наан, маца, чиабатта… Из кукурузы, гороха, ржи, пшеницы… В последнее время глютен демонизировали. Но! Люди выращивают и потребляют глютенo-содержащие злаки более 12 тыс лет, правильно обрабатывая зерно, используя закваску, дрожжи, вымачивание. Эти традиционные методы позволяли нейтрализовать проблемные компоненты зерна.

Рецепт Хачапури по‑аджарски

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 300 г
• Соль ½ чл
• Сахар ½ чл
• Вода 200 мл
• Сухие дрожжи ½ чл
• Сливочное масло 50 г
• Сыр брынза 50 г
• Яйцо куриное 2 штуки
• Твердый сыр 150 г
• Растительное масло 2 ст л

Приготовление:

1. Для теста просейте муку, добавьте дрожжи, соль, сахар. Все тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по объему.
2. В мучной горке сделайте лунку и влейте теплую воду.
3. Быстро все смешайте и замесите мягкое тесто. Оно должно быть мягким, но при всей мягкости держать форму, не растекаться и не расползаться.
4. Замешанное тесто накройте и дайте отдохнуть минут 10–15.
5. В отдохнувшее тесто влейте растительное масло.
6. Добавляйте масло малыми порциями, каждую последующую только после того, как вмешалась предыдущая. По мере вбивания масла тесто будет еще и вымешиваться. После того, как все масло будет вмешано, помесите еще примерно 5 минут. В результате должно получиться очень мягкое, гладкое, нежное, подвижное тесто.Тесто соберите в шар, положите в миску, накройте и оставьте в тепле для брожения.
7. Для начинки разомните сыры в однородную массу. Снимите пробу на соль и при необходимости досолить.
8. Формируют хачапури исключительно руками. Никакой скалки!Поделить тесто на две части. Растянуть тесто в виде «лодочки», выложить сырную начинку и свернуть края в рулет, не придавливая. Получились лодочки.
9. Поставить хачапури печься в духовке, нагретой до 220 градусов, на 10–15 минут.
10. Достать хачапури, вбить внутрь лодочки по яйцу (или два), поставить обратно в духовку на 2–3 минуты, чтобы схватился белок, желток должен остаться жидким, в него нужно макать кусочки теста. Перед подачей положить маленький кусочек масла.

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля

Если вы разделяете мою любовь к традиционному питанию, здоровому образу жизни и душевной кухне, добро пожаловать в Ферменториум!

Секреты ферментирования и практические советы – в уникальном мастер-класce “Искусство ферментирования”