Статья для сайта www.jvlife.ru

Ужиная в дорогом ресторане не многие отдадут предпочтение квашеной капусте в качестве стартера. Между тем, именно ферментированные продукты – это лучшее начало любой трапезы: они невероятно богата энзимами, пробиотическими бактериями, клетчаткой, витаминами и минералами.

В этой статье я расскажу о том, как из классического “бабушкиного” варианта квашенной капустки создать оригинальное блюдо, добавив несколько неожиданных ингредиентов и эффектно подать ее даже к праздничному столу.

Для приготовления ферментированных овощей необходимы некоторые навыки, который впрочем нарабатываются со временем. Для квашения капусты вам понадобится посуда с широким горлом (пищевое ведро, банка, горшок), газоотвод – по желанию, деревянная палочка.

Все ингредиенты для квашения доступны круглый год: это сезонные органические овощи, фрукты, ягоды, на поверхности которых уже живут бактерии, которые производят сквашивание, поэтому добавлять «стартер»-культуру не нужно. Выбирайте органические продукты, так как содержащие нитраты обычно портятся в процессе ферментации. Не нужно очищать от кожуры, стерилизовать или мыть овощи мылом – это удалит большую часть полезных бактерий. Достаточно хорошо промыть их под проточной водой.

Важно: соблюдайте чистоту рук, рабочего места и инструментов, чтобы не занести нежелательные микроорганизмы в заготовки. Лучшая температура для брожения капусты составляет 18-24 С.

Ферментировать можно практически все овощи: капуста, горох, свекла, репа, редька, редис, томаты и т.д., но проще всего начать с квашенной капусты.

Нам понадобится:

• 2 кг капусты белой или краснокочанной
• 2 ст л с морской, розовой гималайской cоли, например, Dr Mercola, или кельтской соли
• 2 крупные моркови
• 2 крупных зубчика чеснока
• 1 стакан водорослей вакаме/келп/хидзики/араме

Шаг 1.

Нашинковать капусту, морковь и чеснок и переложить в миску. Добавить соль и перемешать руками до выделения сока. Добавить водоросли и еще раз хорошо перемешать.

Шаг 2.

Переложить капусту в банку, фарфоровый горшок с широким горлом или пищевое ведро. Утрамбовать рукой или толкушкой, чтобы удалить весь воздух (создать анаэробную среду). Сок должен покрыть всю поверхность. Положить сверху капустные листы.

Шаг 3.

Поместить блюдце или плоский диск на поверхность овощей. Необходимо подобрать блюдо размером с ширину горла посуды.

Поставить груз поверх блюда. Это может быть банка с водой или тяжелый камень.

Накрыть сверху марлей или полотенцем, чтобы пыль не попала внутрь, или накрыть крышкой.

Если вы используете банку с плотной крышкой, нужно ежедневно приоткрывать ее на пару секунд, чтобы выпустить углекислый газ. Если вы используете газоотвод (или airlock), это делать не нужно. Углекислый газ часто придает продуктам неприятный запах и послевкусие и может нарушать процесс ферментации.

В течение первой недели необходимо ежедневно утрамбовывать овощи, чтобы рассол полностью покрывал их. Это поможет избежать появления плесени.
Даже если на капусте появится плесень, аккуратно, не перемешивая, снимите верхний слой. Затем попробуйте капусту на запах, вкус и цвет. Если она приятна на вкус, продолжайте ферментирование. Если нас настораживает вид или вкус, никогда не употребляйте такие продукты. Скорее всего в заготовку попали плохие бактерии, которые нарушили процесс ферментации.

Шаг 4.

Капуста готова через 2-4 недели, но можно выдерживать и дольше по вашему вкусу.

Переложить в банку и хранить в холодильнике. Подавать на стол с оливковым, льняным или другим маслом как самостоятельное блюдо, закуску и гарнир. Наслаждайтесь!

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля

Онлайн программа Йога&Детокс™| Осеннее межсезонье

Программа поможет улучшить самочувствие, правильно подготовиться к холодному времени года, чтобы избежать набора веса, сезонной депрессии, вялости, противостоять холодам и влажности, решить косметические проблемы, справиться с перепадами настроения и тягой к сладкому и жирному, собраться с силами и повысить уровень энергии, наладить пищеварение, укрепить иммунитет, разобраться со пристрастиями, научиться питаться в гармонии с сезоном, регулярно заниматься йогой и духовными практиками, выровнять гормональный фон и синхронизироваться с природными ритмами!

Вы узнаете все об очищении, поддержании здоровья и благополучии в осенний период: о практиках, тренировках, добавках, сезонном доступном питании, ритуалах, маслах и травах, которые позволят даже в холодное время чувствовать себя цветущими, как летом!

“Школа сезонного питания и Универсального благополучия™” совместно с журналом Vegetarian.ru.

• принципы сезоного питания: какие продукты выбирать, чтобы сиять в любое время года, Как составить рацион, как правильно выбирать сезонные продукты и готовить, оставляя максимум пользы.
• натуральные добавки, масла и травы, которые помогут сохранить красоту, здоровье и молодость.
• сезонные доступные суперпродукты, богатые витамины и минералами и без вредных добавок, пестицидов и гербицидов. 
• практики и ритуалы, которые помогут нам сохранить жизнелюбие, обрести счастье и радость бытия и целостность.
• регулярные онлайн вэбинары для обсуждения всех волнующих вас вопросов онлайн.

  Leave this field empty if you're human: