Впереди  Великий пост, а значит на долгое время основным источником белка для постящихся станут  бобовые. Какие отношения у вас с бобовыми ? Газы?

Основная причина плохого усвоения бобовых в фитиновой кислоте (инозитол гексафосфат или IP6) – антинутриенте, который содержится в орехах, семенах, бобовых, злаках, а также (в небольшом количестве) в овощах.

• Фитиновая кислота образует нерастворимые соединения с минеральными веществами, препятствуя их всасыванию в кишечнике: фосфор, кальций, магний, железо и цинк.
• Способна блокировать пищеварительные энзимы, затрудняя переваривание других продуктов.
• ВОЗ называет фитиновую кислоту причиной анемии.
• Фитиновая кислота также является одной из причин аллергий и чувствительности к той или иной пище.

Рекомендации по употреблению бобовых:

• Фитаза — это фермент, также присутствующий в крупах, бобовых и орехах. Он активируется при замачивании, прорастании или квашении и разлагает фитиновую кислоту.
• Отрицательный эффект фитиновой кислоты может быть снижен при помощи витамина С. Добавляйте его в пищу из продуктов питания или добавок.
• Замачивание: теплая вода для полного покрытия крупы, 1 столовая ложка натурального окислителя на каждый стакан воды (закваска, сыворотка, кефир, лимон, уксус). Время замачивания см ниже.
• Ферментация до стадии употребления в домашних условиях затруднена. Можно приобрести готовые тофу, темпе и мисо в магазинах. Но также можно добавить закваски и кисломолочные продукты на стадии замачивания, что снизит фитиновую кислоту.
• Тепловая обработка уменьшает содержание фитиновой кислоты на 30-50%.
• Проращивание. Время проращивания – см ниже. Не забывайте менять воду каждые 12 часов!
• Витамин А и бета-каротин формируют связку с железом, сохраняя его растворимость и предотвращая ингибиторное действие фитиновой кислоты.

Дополнительно:

1) Используйте специи – кумин, кориандр, куркуму, перец, паприку, укроп, асафетиду, кайенский перец или имбирь.
2) Положите щепотку соды и соль во время варки.
3) Водоросли – комбу и другие добавляют во время варки.
4) Консервированные бобовые будут вызывать меньше газов.
5) Альфа-галактозидаза – фермент, улучшающий усвоение бобовых.

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля

Если вы разделяете мою любовь к традиционному питанию, здоровому образу жизни и душевной кухне, добро пожаловать в Ферменториум!

Секреты ферментирования и практические советы – в уникальном мастер-класce “Искусство ферментирования”

Детокс&Великий пост™: Уникальный онлайн ретрит в формате группового коучинга

Программа поможет провести весеннее очищения организма, глубокую переоценки ценностей, приблизит к духовному пробуждению, радостным изменениям для счастливой и осознанной жизни!

Великий Пост – это самый близкий нам по культуре и генам и интуитивно понятный Детокс для Души, Ума и Тела! Он неразрывно связан с темой внутренних изменений и устранении препятствий, ограничений, ложных убеждений на пути к непреходящей удовлетворенности. Вы обретете уверенность в себе и своих ценностях, понимание своих потребностей, ясную картину мира и четкий план действий!

По всем вопросам: yogadetox4u@gmail.com