Считается, что ферментированные продукты, которые используются в вашей семье поколениями, являются лучшим лекарством для вашего кишечника! Какие из ферментов используются в вашей семье?

Для наших предков потребление пробиотиков было неотъемлемой частью питания – в виде ферментированных продуктов.
Ферментирование – это процесс разложения органических веществ (сахаров, крахмала и так далее) под воздействием ферментов, вырабатываемых некоторыми видами бактерий и грибов (например, дрожжей).

Разница между домашним “диким” брожением и культивированным промышленным в том, что последнее происходит с добавлением строго определенных штаммов микроорганизмов во избежание порчи продукта в масштабах партии. Первые же содержат грандиозное разнообразие микроорганизмов, что не менее важно для формирования здорового иммунитета.

Все ферментированные продукты различны по бактериальному составу. При выборе ферментированных продуктов ориентируйтесь на представленные в них штаммы:

• Квашеная капуста содержит преимущественно Lactobacillus plantarum и Leuconostoc mesenteroides.
• Кимчи – Lactobacillus kimchii; Leuconostoc и Weissella.
• Чайный гриб (комбуча) – симбиоз дрожжеподобных грибов Saccharomyces ludwigii, Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, Zygosaccharomyces bailii и др и бактерий Acetobacter , дрожжи Torula (Candida utilis) и уксуснокислые бактерии Вacterium xulinum /xulinoides
• Мисо – плесневый гриб Aspergillus oryzae метаболизирует антиоксиданты, цинк, кальций, железо и вит А и D
• Темпе – гриб Rhizopus oligosporus, вырабатывает природный #антибиотик, эффективный против кишечных патогенов человека. Обладает антиоксидантными свойствами
• Квас – Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides и Saccharomyces cerevisiae
• Молочный напиток амаси – Lactococcus lactis, Leuconostoc и Enterococcus убивают патогенные разновидности кишечной палочки
• Кефир – симбиоз термофильных и мезофильных молочнокислых стрептококков, ацидофильных палочек (Lactobacillus acidophilus), бифидобактерий (Bifidobacterium bifidum).

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля

Если вы разделяете мою любовь к традиционному питанию, здоровому образу жизни и душевной кухне, добро пожаловать в Ферменториум!

Секреты ферментирования и практические советы – в уникальном мастер-класce “Искусство ферментирования”