Я занимаюсь ферментированием уже более 5 лет. На первых порах я также, как и вы, совершала множество ошибок. Расстраивалась, когда не получалось, но не сдавалась. Есть рецепты, которые мне не покорились до сих пор! И я мечтаю постичь, почему.

Как избежать порчи ферментов? – Выбор правильных продуктов!

?Всегда выбирайте лучшее из доступного! Без нитратов, пестицидов и не облученные радиацией (если вы не в курсе, облучение используется как способ уничтожения грибов, бактерий и паразитов во многих странах). Нитраты, пестициды и гербициды подавляют брожение. А на облученных продуктах бактерии попросту отсутствуют. Такие продукты обычно портятся в процессе ферментации.

?Покупайте местные продукты. Они уже содержат бактерии, которые создадут продукты, близкие вашему микробиому по составу.

?Выбирайте сезонные овощи, фрукты, ягоды, на поверхности которых уже живут бактерии, которые производят сквашивание, поэтому добавлять «стартер»-культуру не нужно. Продукты, выращенные на гидропонике, содержат очень мало бактерий, производящих сквашивание, что также может привести к порче.

?Не нужно очищать от кожуры, стерилизовать или мыть овощи мылом – это удалит большую часть полезных бактерий. Достаточно хорошо промыть их под проточной водой или использовать щетку.

?Молочные продукты должны быть получены от коров, выращенных с минимальным использованием гормонов, антибиотиков или других синтетических химикалий.

?Используйте цельные молочные продукты пастбищные животные насколько это возможно.

?Соль – натуральная природная соль (морская или каменная). Столовая поваренная соль очищена от минералов и содержит добавленный йод, который может ингибировать ферментацию. Кроме того, столовая соль содержит анти-слеживающиеся агенты.

?Вода из-под крана может содержать много хлора, фтор и другие химикаты. Хлор, в частности, тормозит размножение микроорганизмов и придает неприятный аромат. Используйте хорошие фильтры, чистую природную воду. Избегайте дистиллированной воды, которая лишена природных минералов.

И вот один из рецептов!

Сахарный горошек

Для приготовления 1 л банки вам понадобятся:
– свежий очищенный или замороженный зеленый горошек для заполнения банки объемом 1 л
– 2 см кусок корня хрена (опционально)
– 2-3 зубчика чеснока
– 2 капустных листа
– 0,5 стакана рассола квашеной капусты (опционально)
– для 1 л рассола: 2 ст л соли, смесь специй на ваш вкус – 1/4 ч.л. зерен кориандра, 1/4 ч.л. семян горчицы, 4 горошин душистого перца, 3 горошины черного перца, 3 соцветия гвоздики, 2 лавровых листа, 4 ягоды можжевельника, тмин, анис, фенхель, другие пряности и специи – по вкусу

Приготовление: 1. Приготовить рассол по формуле: 2 ст л мелкой соли на 1 л воды. 
2. Вскипятить воду, добавить специи, снять с плиты и охладить.
3. Мелко нарезать хрен. Почистить чеснок. Горох промыть (замороженный – разморозить).
4. Заполнить банку горохом, равномерно добавляя корень хрена и чеснок.
5. Залить рассолом так, чтобы граница жидкости была на 2,5 см выше горошка.
6. Первый капустный лист уложить сверху, поверх него – второй лист, согнутый несколько раз. Он должен удерживать содержимое банки под рассолом. Плотно закрыть банку. 
7. Ежедневно встряхивать банку и приоткрывать крышку на пару секунд, чтобы выпустить углекислый газ. 
Выдерживать при комнатной температуре в течение 7-14 дней.
8. Переместить на хранение в холодильник

____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля

Это изображение имеет пустой атрибут alt; его имя файла - Logo-2-e1524329961620.png

yoga-detox.ru | yogabodylanguage.com 

Подписаться на новости и статьи:

Подписываясь, вы соглашаетесь с Политикой обработки персональных данных


Программа грамотного сыроедного детокса “Detox & Raw ™”

2х недельный сыроедный детокс курс ~ 14 дней очищающего живого питания без кастрюль и сковородок = больше времени для отдыха, семьи и любимого дела!


Онлайн детокс программа Йога&Детокс™ | Летний сезон 

В основе программы лежит холистический подход к здоровью и комплексное очищение для достижения Универсального благополучия™ на 7 уровнях, подробно рассмотренных в программе. После прохождения программы трансформирующие изменения затронут все аспекты вашей жизни – физический, энергетический, эмоциональный, психический, интеллектуальный, избавление от токсичных людей и очищение вашего пространства! Настоящий Детокс для ДУШИ, УМА и ТЕЛА! Программу прошло уже более 500 человек со всего мира! Летний поток направлен на очищение организма в летнее время, повышение энергии, жизненных ресурсов и уровня здоровья на год вперед, восстановление гормонального баланса и синхронизации – сейчас лучшее время для этого!

Программа включает:

  • 7 практик детокс-йоги 
  • аккупунктура для снижения веса
  • натуральные добавки
  • сезонное преимущественно вегетаринское/сыроедное меню, гарвардские стратегии избавления от веса и пищевых привязанностей
  • практики для раскрытия мудрости тела
  • авторские медитации
  • детокс-ритуалы
  • масла и травы
  • консультации сертифицированного специалиста Мальцевой Юлии 
  •  детокс библиотека в подарок! 

Все материалы находятся на уникальной платформе для обучения, вам не нужно ничего судорожно записывать или скачивать на компьютер.