Йога на кухне. Рецепты индийских сладостей от Маруши.
Еда как энергия
Не правда ли, приготовление еды напоминает некое священнодействие? Возможно, поэтому мы больше ценим домашнюю, приготовленную с любовью пищу, чем дорогую, изысканную, ресторанную? Помню мамин супчик «с душой», как она его называла, бабушкины лепешки на сковороде, подоспевшие к моему приходу…
В православной традиции блюда пасхального стола готовят несколько дней, читая молитвы, а затем освящают. В разных культурах и религиях перед вкушением еду благословляют, молятся. Пища – это энергия, которую важно получать с благодарностью; ею невозможно отравиться или навредить своему здоровью. Возможность делиться такой пищей-энергией с людьми может стать частью вашей йога-практики, или плодами таковой.)
Недавно с друзьями-йогами мы обсуждали праноедение. Не секрет, что спустя некоторое время, занимающийся йогой человек меняет свои привычки питания. Так было и со мной: почти сразу я отказалась от употребления колбас, сосисок и консервов, чуть позже от красного мяса, потом от мяса вообще, рыбные блюда стали появляться все реже и реже в моем рационе, торты перестали радовать желудок. Но отказаться от еды совсем… Когда так много изысканных вкусных вегетарианских блюд!? Тем более готовить их очень интересно, а угощать друзей и знакомых – одно удовольствие.
Православное Рождество по Европейским традициям и с Индийским вкусом
Вдохновившись вегетарианскими сладостями в статье Юли о Здоровом новогоднем меню, я решила познакомить своих не вегетарианских родственников со вкуснейшими индийскими сладостями. Мой выбор пал на кокосовый барфи, молочные конфеты и морковную халву. По Европейской Рождественской традиции мы украсили десертный стол пряничным домиком. Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление сладких блюд заняли у меня добрую половину предновогоднего вечера, а теперь родные ждут не дождутся продолжения банкета!
У каждой хозяйки имеется в запасе своя изюминка для каждого традиционного блюда. Вот мой вариант барфи, которым я спешу с вами поделиться. Рецепт барфи, предложенный Юлей, достаточно прост, но масса для барфи получалось у меня слишком жидкой, с ярко выраженным вкусом сгущенного молока. Поэтому я выбрала более долгий и трудоемкий путь: ингредиенты варятся в течение часа, причем последние полчаса отойти от плиты невозможно, ведь мешать загустевшую массу нужно постоянно, чтобы она не пригорела. В результате шарики было легко и приятно формировать, а благодаря разноцветной кокосовой стружке барфи, получились яркими, словно посыпанными праздничными конфетти. Именно этот вариант барфи был особенно популярен среди моих гостей.
На втором месте оказалась морковная халава, в приготовлении которой самое сложное – это чистка и измельчение морковки на терке. В состав входит морковь, молоко, немного масла и сахар (орехи и специи можно добавлять по вкусу либо вообще исключить), оно вполне приемлемо для тех, кто сидит на диете, для склонных к аллергии детей, для постящихся и лактовегетарианцев. Масло при желании можно тоже исключить, а без молока не обойтись – именно оно придает нежный сливочный вкус десерту. После охлаждения в холодильнике халава получилась достаточно плотной, оформленной в продолговатые полоски.
С молочными конфетами (готовила по Юлиному рецепту) я продолжила эксперименты. Я покупала самое обычное сухое молоко, которое имело солоноватый привкус, если заменить его вкусным детским питанием – будет лучше, а если добавить какао – получатся трюфели. Не смотря на специфический вкус, конфеты нашли своего поклонника – моему свекру они понравились больше всего.
Рецепты индийских сладостей с “изюминками”
А теперь – рецепты. Успех этих сладостей во многом зависит от качества продуктов. Для барфи лучше использовать настоящий свежий, натертый на терке кокос, но я использовала более доступную стружку. И помните, что кулинария – это творчество! Экспериментируйте, вносите частичку себя, полагайтесь на ощущения и интуицию! Тогда ваши сладости станут не просто десертом, а возможностью выразить свою любовь!
Кокосовое барфи
Ингредиенты:
- Банка сгущенного молока
- 240 г кокосовой стружки + достаточное количество стружки на обсыпку
- 75 г сливочного масла
- 150-200 мл молока
- 60 г орехов (кешью, миндаль, кедровый орех)
- Щепотка шафрана
Приготовление:
1.Растопите масло в кастрюле или в сотейнике, добавьте сгущенное молоко, обычное молоко, кокосовую стружку, варите на медленном огне около часа, периодически помешивая. В конце добавьте измельченные орехи, кардамон и ваниль – по желанию.
2.Остудите массу в течение получаса
3.Сформируйте небольшие шарики, внутрь поместите орешек, каждый шарик смочите водой и обваляйте в кокосовой стружке, перед употреблением остудите в холодильнике.
Морковная халва
Ингредиенты:
- 9 средних по размеру морковок
- 150 г сливочного масла
- 400 мл молока
- 120 г сахара
- 3 ст. л. Изюма
- 3 ст. л. Измельченного миндаля
- 0,5 ч.л. кардамона
Приготовление:
1. Натрите морковь на крупной терке (я использовала терку для корейской морковки).
2. Растопите сливочное масло в кастрюле или глубокой сковороде, обжарьте в масле морковь в течение 10 минут.
3. Добавьте молоко, сахар, изюм, миндаль, кардамон и шафран, варите 30-40 минут, регулярно помешивая, до тех пор, пока молоко не впитается полностью.
4. Выложите массу в блюдо и формируйте по желанию: можно разрезать пласт толщиной 2-3 см на порционные кусочки, можно сформировать шарики. Украсьте каждый кусочек орешком миндаля, посыпьте кардамоном.
5. Охладите в течение получаса (я замораживала ненадолго в морозилке) и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля
yoga-detox.ru | yogabodylanguage.com
Я давно не осмеливалась посягнуть на морковную халаву. Мне казалось, во-первых, что из такого простого ингредиента, как морковка, невозможно придумать ничего изысканного, а во-вторых, что это очень сложно! И естественно я не удержалась от своих поправок в рецепте. Я в самом начале обжарила в теченеи 30 сек специи на сливочном масле, так они лучше раскрываются – порошок имбиря, корицу, кардамон. Орехи я заменила на грецкие. Сахар не использовала вообще, а в самом конце после остывания добавила щедро мед. И посыпала сверху готовое блюдо маком! получилось потрясающе!
Отличная идея, в следующий раз попробую такой вариант. Кулинария – это творчество!