Статьи на тему: ферментирование

Стартер: что это такое и зачем он нужен

Ферментация может начинаться самопроизвольно («дикое» брожение) или контролируемо (после добавления «стартера»). Использование стартеров стало огромным прорывом в ферментации. «Стартером» называется особые вид бактерий, дрожжей или плесени, которые контролируют брожение.

Читать дальше

Рецепт ряженки

Ряженка – кисломолочный напиток из топленого молока, заквашенного мезофильными культурами. По сравнению с кефиром она имеет более нежный вкус. Есть отличия и в составе.

Читать дальше

Как выбрать продукты для ферментирования

Я занимаюсь ферментированием уже более 5 лет. На первых порах я также, как и вы, совершала множество ошибок. Расстраивалась, когда не получалось, но не сдавалась. Есть рецепты, которые мне не покорились до сих пор! И я мечтаю постичь, почему.

Читать дальше

Душевная кухня

Культура заботливого приготовления пищи и кухонные передники, к сожалению, теряют свою актуальность в современном мире ввиду нехватки времени, желания погружаться в процесс и доступности быстрой комфортной калорийной рафинированной еды на прилавках магазинов.

Читать дальше

Зерновые: правильная обработка

Зерновые не вписываются в концепцию быстрого питания. Они требуют определенной культуры потребления: правильная предподготовка, длительное приготовление и умеренное потребление. К сожалению, многие современные рецепты упускают важные принципы обработки зерновых.

Read More Читать дальше

Свекольный квас

Благодаря содержанию ферментов, пробиотиков и органических кислот пищеварительные тоники оказывают благотворное влияние на деятельность ЖКТ, нормализуют кислотность желудка и стимулируют секрецию желудочного сока.

Сок квашеных овощей, капустный квас или свекольный квас являются настоящими пищеварительными тониками.

Read More Читать дальше

Ферментированная вяленая рыба

Ферментация рыбы — это стратегия, которую всегда использовали в промысловых районах, чтобы превратить богатый улов, добытый в короткий рыбный сезон, в питательный и ароматный пищевой ресурс на весь год.
Read More Читать дальше

Домашний имбирный эль

Зимний эликсир здоровья — домашний имбирный эль.
Имбирный эль — это здоровая альтернатива газировке и покупным алкогольным напиткам. В процессе ферментации напиток достигает достаточно сильно степени естественной газации и слабой алкоголизации благодаря стартеру.

Read More Читать дальше

error: Копирование и воспроизведение материалов сайта без согласия автора запрещено!