На Руси питание очень зависело от зерновых продуктов, особенно в северных широтах. Это дало толчок творческим способам обработки, чтобы обеспечить разнообразие и увеличить их пищевую ценность.
Зерновой кисель, например, сочетал вымачивание, ферментацию и варку.

Традиционное приготовление овсяного киселя включало сушку овса на теплой кирпичной печи, растирание в ступке — получалось толокно.

Его заливают горячей водой и оставляют закисать в теплом месте на полтора дня. После пропускают через сито, и получают густое «молоко», которое медленно готовят, пока оно не загустеет, как желе. Затем его наливают в широкую тарелку и оставляют остывать, чтобы он стал еще более густым. Со сметаной или квасом оно считалось особенно полезным для детей, пожилых и людей, перенесших болезнь, поскольку оно питательно и очень легко усваивается. Кислые остатки овса размешивали в муке, оставляли на 24 часа для прокисания, а затем выпекали из этой массы лепешки.

Из толокна, растительного масла и воды или кваса замешивали крутое тесто и лепили из него колбаски -«запятинки» или «бычки». Толокном, замешанным на охлажденной подсоленной воде, обычно полдничали.

Летом в страдную пору готовили холодные похлебки, основой которых были квас или пахта, которые чаще всего подбивали толокном и добавляли нарезанный зеленый лук.

Дежень – сытное и вкусное блюдо из овсяного толокна, смешанного с кислым молоком и сметаной. Толокно добавляли в творог, ягоды, похлебку. Из толокна готовили толоконцы (толокняные колобки), кулагу (толокно с ягодами и медом) или саламату (кашу из толокна с жареным салом и луком).

РЕЦЕПТ Кисель из толокна

Ингредиенты:

  • вода 2 л
  • толокно 250-300 мл

Приготовление:

  1. Засыпать толокно в емкость с теплой кипяченой водой, перемешать, положить несколько корочек черного хлеба, накрыть, поставить в теплое место на 8 ч для заквашивания.
  2. Когда толокно поднимется, хлебные корки убрать, долить такое же количество воды, перемешать.
  3. Смесь процедить через марлю, на медленном огне помешивая довести до кипения. Добавить соль и сахар по вкусу.

Во время Великого поста у нас есть возможность разнообразить свой рацион забытыми продуктами.

_____________
С наилучшими пожеланиями ॐ
Юля

yoga-detox.ru | yogabodylanguage.com 

Подписаться на новости и статьи:

Подписываясь, вы соглашаетесь с Политикой обработки персональных данных 


Детокс&Великий пост™: Уникальный онлайн ретрит в формате группового коучинга

Программа поможет провести весеннее очищения организма, глубокую переоценки ценностей, приблизит к духовному пробуждению, радостным изменениям для счастливой и осознанной жизни!

Великий Пост — это самый близкий нам по культуре и генам и интуитивно понятный Детокс для Души, Ума и Тела! Он неразрывно связан с темой внутренних изменений и устранении препятствий, ограничений, ложных убеждений на пути к непреходящей удовлетворенности. Вы обретете уверенность в себе и своих ценностях, понимание своих потребностей, ясную картину мира и четкий план действий!

По всем вопросам: yogadetox4u@gmail.com